产酸、耐酸乳酸菌的分离鉴定及益生特性

• 作者: 朱红惠 李安章 林龙镇 邹卫玲
• 来源期刊: 华南农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 乳酸菌 分离鉴定 产酸 抑菌活性 耐酸 耐胆盐
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 页码范围: 95-102
• 页数: 8页
• 分类号: S816.3
• 字数: 5891字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7671/j.issn.1001-411X.2018.02.015

摘要

[目的]分离筛选高效产酸的乳酸菌Lactobacillus spp.,并进行功能评价,为乳酸菌在饲料行业的应用提供物质基础.[方法]以酸性风味食品为样品来源,以溶钙圈大小为指标进行初筛,以耐酸能力为指标进行复筛,并进一步研究了筛选得到的乳酸菌的产酸性能、生长特性、耐酸、耐胆盐以及抑制病原菌的能力.[结果]获得了10株可在pH 3.0生长的乳酸菌.其中,菌株SC3A和DJ3被鉴定为戊糖乳杆菌L.pentosus,菌株SC15、SC16、DJ9B、DJ10C、SC8、DJ8A、DJ8B和DJ9A为发酵乳杆菌L.fermentum.戊糖乳杆菌DJ3和SC3A的产酸能力、发酵生长速率和抑制病原菌的能力显著优于发酵乳杆菌.而发酵乳杆菌DJ8A和DJ9B的耐酸和耐胆盐能力较强.[结论]从酸性风味食品分离得到了10株具有较强的产酸、耐酸和抑菌能力的乳酸菌,在食品和饲料工业中具有应用潜力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱红惠		76	969	18.0	27.0