pH值判定PSE肉的方法初探

• 作者: 孟庆阳 宋静茹 王飞 贾洪涛
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: pH值 PSE肉 划检
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 肉品安全与检测
• 页码范围: 36-37
• 页数: 2页
• 字数: 1555字
• 语种: 中文

摘要

由于PSE猪肉像注水肉,其感官指标的肉色、系水力、质地等都不被消费者接受,降低了猪肉的食用价值和经济价值.研究测定屠宰后1h的胴体pH值判定PSE肉的合理性,同时结合生产实际,提出在pH值的基础上划检大排肌肉综合判定PSE肉的新方法,合理有效的指导了实际生产.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孟庆阳		10	18	3.0	3.0
2	贾洪涛		2	8	2.0	2.0
3	宋静茹		2	7	2.0	2.0