希腊酸奶工艺及乳清利用研究进展

• 作者: 孙金威 屈小玄 康红彦 郑玮丽
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 希腊酸奶 脱乳清 高蛋白
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 75-79
• 页数: 5页
• 分类号: TS252.42
• 字数: 5543字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2018.05-017

摘要

随着消费升级的驱动,消费者对优质天然营养食品的摄取日益重视,这也为酸奶市场带来新一轮契机.希腊酸奶由于其丰富的营养和细腻浓密的口感进入了大家的视线.本文将从希腊酸奶的发展现状、生产工艺、副产品乳清的利用等方面进行阐述,以期对希腊酸奶的研制开发提供一定的理论基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑玮丽		3	3	1.0	1.0
2	屈小玄		1	2	1.0	1.0
3	孙金威		1	2	1.0	1.0
4	康红彦		1	2	1.0	1.0