海南黄牛与其杂交牛肉氨基酸和脂肪酸含量比较研究

• 作者: 侯冠彧 刘诚 施力光 胡显伟
• 来源期刊: 中国草食动物科学
• 学科: 工学
• 关键词: 海南黄牛 海南杂交牛 肉品质 氨基酸 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 营养与饲料
• 页码范围: 22-24
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.5+2
• 字数: 2459字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-3887.2018.02.006

摘要

为比较海南黄牛及其杂交牛肉的氨基酸和脂肪酸含量,随机选取2岁左右、发育正常、健康无病、膘情中等的海南黄牛和海南杂交牛(海南黄牛×日本和牛)公牛各10头,分别测定其牛肉的氨基酸和脂肪酸含量.结果表明:海南杂交牛肉中天冬氨酸、苏氨酸、谷氨酸、丙氨酸、蛋氨酸、酪氨酸、氨基酸总量及鲜味氨基酸含量均显著高于海南黄牛(P＜0.05),癸酸(C10:0)、棕榈一烯酸(C16:1)、十七碳一烯酸(C17:1)、油酸(C18:1)、花生一烯酸(C20:1)、亚油酸(C18:2)、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸也均显著高于海南黄牛(P＜0.05).说明海南杂交牛肉品质明显优于海南黄牛.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	侯冠彧	中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所	93	600	13.0	19.0
2	施力光	中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所	54	174	7.0	10.0