秦皇岛地区4种野菜营养及功能性研究

• 作者: 邹磊
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 野菜 营养 抗氧化活性 抑茵作用
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 97-100
• 页数: 4页
• 分类号: S647
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2018.03.017

摘要

以秦皇岛地区常见的4种野菜马齿苋(Portulaca oleracea)、扫帚草(Kochia scoparia)、蒲公英(Taraxacum mongolicum Hand.-Mazz.)、荠菜(Capsella bursa-pastoris)为材料,对其营养成分、抗氧化能力及抗菌能力进行研究.结果表明,供试的4种野菜的VC、膳食纤维、总酚含量范围分别为24.41～113.50 mg/100 g、1.13～3.78 g/100 g、8.22～73.71 mg/g,蒲公英中的VC、膳食纤维、总酚含量均最高.4种野菜均有不同的DPPH自由基清除能力,扫帚草的清除率最高,达58.4％,荠菜清除率最低.马齿笕和蒲公英对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌的抑制作用明显,扫帚草和荠菜对大肠杆菌和枯草芽孢杆菌有抑制作用,蒲公英表现出更高的抑菌效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邹磊		2	0	0.0	0.0