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烟熏肉的制作及烹饪方法探究
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摘要：
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烟熏肉制品的危害及控制
烟熏肉制品
多环芳香类化合物
甲醛
烟熏液
烹饪专业热菜制作理论教学方法的实践与体会
烹饪专业
热菜制作
理论教学
烧烤及烟熏肉制品中多环芳烃的迁移、转化与 控制研究进展
烧烤、烟熏类肉制品
多环芳烃
降解
迁移
转化
烟熏工艺对熏肉挥发性风味物质的影响
熏肉
烟熏液
风味物质
气相色谱-质谱
酚类化合物
内容分析
关键词云
关键词热度
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相关学者/机构
期刊影响力
食品界
主办单位：
北京食品科学研究院
出版周期：
月刊
ISSN：
2095-638X
CN：
10-1162/TS
开本：
16开
出版地：
北京市西城区禄长街头条4号
邮发代号：
创刊时间：
2013
语种：
chi
出版文献量（篇）
4266
总下载数（次）
3
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