“黑宝石”李采后不同阶段挥发性香气成分的组成及变化

• 作者: 张生万 李建华 王伟 王华瑞 王春生 马燕红
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: “黑宝石”李 冷藏 挥发性香气成分 GC-MS
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 检测分析
• 页码范围: 101-106
• 页数: 6页
• 分类号: S662.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2018.03.018

摘要

采用二氯甲烷直接萃取法提取采收时、0℃冷藏49 d、0 ℃冷藏87 d和出库后20℃回温7d果实的香气成分,并用气相色谱-质谱联用仪进行测定,研究“黑宝石”李采后不同阶段香气成分的组成及其变化规律.结果表明:“黑宝石”李采收后在0 ℃冷藏和20℃回温过程中香气成分种类和相对含量表现出先增加后减小的变化趋势,对果实香气贡献较大的乙酸酯和内酯类物质的缺失,是导致冷藏后果实风味变淡的主要原因;出库后20℃回温7d时检测到D-柠檬烯和桉油醇两种萜类化合物,同时检测到22,23-二氢豆甾醇和(3β)-麦角甾-5-烯-3-醇,它们可能对果实香味的改善有一定的促进作用.