酿酒酵母菌株的筛选与发酵特性分析

• 作者: 张兰 张玉 张莉 李华玮 许亚杰
• 来源期刊: 河南农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 酿酒酵母 分离 鉴定 耐受性 发酵特性
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 农产品加工与安全·农业工程·农业信息技术
• 页码范围: 144-148
• 页数: 5页
• 分类号: S154.3|TS261.1
• 字数: 5355字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15933/j.cnki.1004-3268.2018.06.025

摘要

对河南本地苹果园土壤、果实及表皮中的酿酒酵母菌株进行分离、筛选、鉴定,并进行酒精、柠檬酸、葡萄糖和SO2的耐受性测定,最后对发酵条件进行优化,以期选育出适合果酒发酵的优良酿酒酵母菌株.结果表明,共分离得到36株酿酒酵母,对其进一步进行发酵试验获得发酵性能较优的8株酿酒酵母,对这8株酿酒酵母进行耐受性试验发现,菌株Y-2和F-3在400 g/L葡萄糖下能够快速启动发酵,同时能够耐受酒精体积分数16％、柠檬酸质量浓度20 g/L和SO2质量浓度200 mg/L.对Y-2、F-3菌株进行理化指标和感官评定,确定其最优发酵条件为:葡萄糖质量浓度200 g/L、温度25℃、pH值4.0.菌株Y-2和F-3酿造的苹果酒具有清新的果香味和浓郁的酒味,酒精度适中,口感清爽,这2株酵母发酵性能优良可以作为酿造果酒的开发菌株.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张莉	河南工业大学生物工程学院	18	35	3.0	5.0
2	张兰	河南工业大学生物工程学院	16	29	3.0	5.0
3	李华玮	河南牧业经济学院生物工程学院	16	23	3.0	4.0
4	张玉	河南工业大学生物工程学院	13	10	1.0	3.0
5	许亚杰	河南工业大学生物工程学院	1	10	1.0	1.0