低温等离子体(500 W)处理对真空包装酱卤鸭腿货架期的影响

• 作者: 乔明武 宋莲军 赵秋艳 黄现青
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 低温等离子体 真空包装 酱卤鸭腿 货架期
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 肉品实验研究
• 页码范围: 30-32,35
• 页数: 4页
• 字数: 2218字
• 语种: 中文

摘要

以酱卤鸭腿为原料,以菌落总数、感官评定和电子舌为评价指标,采用单因素方差分析方法,研究低温等离子体在1个标准大气压,功率500W,时间分别为180s、300s、480s的条件下对酱卤鸭腿货架期的影响.研究结果表明:低温等离子体在功率为500W的条件下,随着杀菌时间的延长均对酱卤鸭腿的货架期有显著影响,均比未处理采用真空包装的效果好.当低温等离子体在功率为500W,时间为180s的处理条件下,杀菌效果最好,比未处理真空包装的延长3d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄现青	河南农业大学食品科学技术学院	134	615	14.0	20.0
2	赵秋艳	河南农业大学食品科学技术学院	77	588	13.0	21.0
3	宋莲军		2	3	1.0	1.0
4	乔明武		1	3	1.0	1.0