恩施地区腊肠的细菌多样性

• 作者: 尚雪娇 折米娜 王玉荣 葛东颖 赵慧君 邓风 郭壮
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 恩施地区腊肠 细菌 变性梯度凝胶电泳 MiSeq高通量测序技术
• 年，卷（期）: 2018,（9）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 18-22
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 4397字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201809004

摘要

为解析恩施地区腊肠中细菌的多样性,采用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(polymerase chain reaction-denaturing gradient gel electrophoresis,PCR-DGGE)和MiSeq高通量测序技术相结合的方法对采集自该地区的5个腊肠样品中的细菌进行测定.结果表明:恩施腊肠样品中含有大量的共有细菌类群,其优势细菌主要隶属于硬壁菌门(Firmicutes)和变形菌门(Proteobacteria),二者的平均相对含量分别为57.01％和30.43％;优势细菌属中平均相对含量最高的为环丝菌属(Brochothrix).