中国传统酸肉制品研究现状及展望

• 作者: 丁捷 纪芯玥 胡雪吟 舒小芳 邓丽娟
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 传统酸肉 加工工艺 发酵菌株 安全性
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 67-70
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.1
• 字数: 2108字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2018.05-015

摘要

酸肉制品具有营养丰富及风味独特等特点且极具地域民族特色,有着几千年的悠久历史.本文指出了传统酸肉制品的加工工艺研究现状、发酵菌株研究现状及其安全性研究现状,在此基础上,对传统酸肉的研究前景进行了简单预测.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁捷		56	165	8.0	10.0
2	舒小芳		4	7	2.0	2.0
3	胡雪吟		1	1	1.0	1.0
4	纪芯玥		1	1	1.0	1.0
5	邓丽娟		2	1	1.0	1.0