生物防腐保鲜膜在水果保鲜中的应用研究

• 作者: 侯丽君 刘英梅 刘飞 张秀华 张金华
• 来源期刊: 食品与药品
• 学科: 工学
• 关键词: 普鲁兰多糖 纳他霉素 生物防腐保鲜剂 水果
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 271-274
• 页数: 4页
• 分类号: TS205
• 字数: 2595字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-979X.2018.04.009

摘要

目的 开发分别适用于市售草莓、荔枝、冬枣的防腐保鲜膜.方法 以市售草莓、荔枝、冬枣为研究对象,利用普鲁兰多糖的保水成膜性,使用生物防腐剂纳他霉素作为主要霉菌抑制剂,维生素C和柠檬酸作为增强剂,以水分、气味、组织状态、色泽、失重率、维生素C含量等指标作为评价指标,优化防腐保鲜配方.结果 开发出适用于不同水果的防腐保鲜剂最优配方,草莓:1.5％普鲁兰多糖+0.05％纳他霉素,冬枣:1.5％普鲁兰多糖+0.025％纳他霉素,荔枝:3％普鲁兰多糖+0.1％纳他霉素.结论 本研究为不同品种的水果提供了有针对性、经济、安全、有效的生物防腐保鲜剂配方.