二次浆渣共熟制浆工艺优化研究

• 作者: 周娟 孔彦卓 尹乐斌 李立才 谢灵来 金小柯 雷志明
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 二次浆渣共熟 制浆工艺 优化
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 产品开发
• 页码范围: 194-197
• 页数: 4页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 4134字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.02.039

摘要

该试验通过对二次浆渣共熟制浆工艺进行优化,以期提高大豆蛋白质的提取率及豆浆中多糖的含量,使豆腐的品质得到提高.结果表明,优化后的最佳工艺条件为一浆和二浆配比6∶2(Ⅴ∶Ⅴ),一渣和水配比1∶2(g∶mL),混合豆浆加热温度95℃,混合豆浆加热时间3 min.在此条件下,制得的豆腐感官评分为(79.33±0.47)分,蛋白质含量为(7.43±0.05) g/100g,其他指标均良好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	雷志明	邵阳学院食品与化学工程学院	11	25	3.0	4.0
2	周娟	邵阳学院食品与化学工程学院	14	13	2.0	3.0
3	李立才	邵阳学院食品与化学工程学院	10	12	2.0	3.0
4	金小柯	邵阳学院食品与化学工程学院	6	6	2.0	2.0
5	谢灵来	邵阳学院食品与化学工程学院	4	5	2.0	2.0