血红蛋白及其衍生物在食品中的应用

• 作者: 侯成立 宋璇 张德权 朱杰 高远
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 血红蛋白 衍生物 着色剂 乳化剂 食品
• 年，卷（期）: 2018,（7）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 314-322
• 页数: 9页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2018.07.038

摘要

血红蛋白是血液中蛋白质的主要组成成分,由珠蛋白和卟啉铁组成,含有丰富的铁离子和氨基酸.血红蛋白及其衍生物可作为着色剂、乳化剂、补铁剂等应用于食品加工中.由于血红蛋白对光敏感,稳定性差,有血腥气味等,限制了其加工与应用的发展.本文综述了血红蛋白及其衍生物的制备方法,以及在食品中的应用,以期为血红蛋白的研究与应用提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张德权	中国农业科学院农产品加工研究所农业农村部农产品加工重点实验室	101	1588	17.0	37.0
2	朱杰	西北农林科技大学理学院	28	204	7.0	13.0
3	侯成立	中国农业科学院农产品加工研究所农业农村部农产品加工重点实验室	11	76	4.0	8.0
4	高远	中国农业科学院农产品加工研究所农业农村部农产品加工重点实验室	6	21	4.0	4.0
5	宋璇	中国农业科学院农产品加工研究所农业农村部农产品加工重点实验室	1	7	1.0	1.0