西藏阿旺绵羊羊肉品质分析

• 作者: 央金 巴桑吉巴 巴次 平措班旦 张立 德庆卓嘎 扎西 普布次仁 格桑加措 次仁曲珍 洛桑崔成
• 来源期刊: 畜牧与饲料科学
• 学科: 农学
• 关键词: 阿旺绵羊 肉品质 分析
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 基础科学
• 页码范围: 22-26
• 页数: 5页
• 分类号: S826|TS251.7|S879.2
• 字数: 3626字
• 语种: 中文

摘要

为进一步研究阿旺绵羊在高原环境下生长的羊肉品质,结合西藏本地其他类群羊肉进行对比研究.经现场和实验室对肉品质进行测定,并与多玛绵羊羊肉品质进行了肉质常规营养和氨基酸含量分析对比.结果表明,阿旺绵羊羊肉中的8种必需氨基酸总体含量都比较高,总氨基酸含量为20.68 g/100 g,其中,必需氨基酸总量为8.75 g/100 g,占氨基酸总量的42.31%,非必需氨基酸总量为11.93 g/100 g,占氨基酸总量的57.69%,阿旺绵羊羊肉中的蛋白质含量平均为22.01%,胆固醇含量为每100 g肉中含30.81 mg,阿旺绵羊羊肉中水分含量达到73.03%,阿旺绵羊羊肉中的脂肪含量平均为3.19 g/100 g,且矿物质含量丰富.