山药多糖对罗非鱼冷藏保鲜的影响

• 作者: 林斌
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 罗非鱼 山药多糖 冷藏 保鲜
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 肉类研究篇
• 页码范围: 108-112
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.6
• 语种: 中文

摘要

以罗非鱼为研究对象,采用山药多糖作为保鲜剂,研究山药多糖对罗非鱼冷藏保鲜的影响.以感官评分、细菌总数、pH、挥发性盐基氮(TVB-N值)和硫代巴比妥酸(TBA)值为指标,测定罗非鱼在山药多糖保鲜剂的条件下的冷藏品质变化.结果显示:山药多糖保鲜剂有较好的保鲜效果,添加山药多糖保鲜剂的罗非鱼的感官评分、菌落总数、pH、挥发性盐基氮(TVB-N值)和硫代巴比妥酸(TBA)值的指标都优于空白对照组.实验结果表明,山药多糖的抗菌活性能很好地应用在罗非鱼保鲜.