双孢菇涂膜保鲜技术研究

• 作者: 周振 李文刚 汤恩庆 赵立 郭圣伦
• 来源期刊: 中国果菜
• 学科: 工学
• 关键词: 双孢菇 涂膜 保鲜 感观评价 正交试验
• 年，卷（期）: 2018,（11）
• 所属期刊栏目: 流通保鲜
• 页码范围: 1-5,14
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 3359字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19590/j.cnki.1008-1038.2018.11.001

摘要

为研究涂膜技术在双孢菇保鲜中的应用,本文采用单因素试验和正交试验对双孢菇的涂膜液进行优化,并对双孢菇进行涂膜处理,在(4±1)℃的条件下贮藏,测定了双孢菇的感观和白度.试验结果表明,双孢菇保鲜涂膜液的最优配方为膜(魔芋胶∶CMC=1∶1)添加量0.2％,PEG-200的添加量0.3％,甘油添加量0.4％,维生素C添加量0.2％,其余以水补足.经过13d的贮藏后,双孢菇仍具有极好的商品价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵立	淮阴工学院生命科学与食品工程学院	47	194	8.0	11.0
2	周振	淮阴工学院生命科学与食品工程学院	2	7	2.0	2.0
3	郭圣伦	淮阴工学院生命科学与食品工程学院	1	4	1.0	1.0
4	李文刚	淮阴工学院生命科学与食品工程学院	1	4	1.0	1.0
5	汤恩庆	淮阴工学院生命科学与食品工程学院	1	4	1.0	1.0