蔬菜低盐腌制技术的研究进展

• 作者: 崔文甲 弓志青 沈文凤 王延圣 王文亮 王月明 贾凤娟 赵玲玲
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 蔬菜 脱盐技术 低盐腌制
• 年，卷（期）: 2018,（12）
• 所属期刊栏目: 食物安全
• 页码范围: 28-30
• 页数: 3页
• 字数: 3212字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2018.12.006

摘要

综述了低盐腌制蔬菜的研究现状,重点阐述了高盐咸坯脱盐技术和直接低盐腌制技术的研究进展,指出蔬菜低盐腌制技术在现阶段存在的不足,并对其未来的发展前景进行了展望,为低盐腌制蔬菜的研发提供理论借鉴与参考.