冬酿春榨绍兴黄酒

• 作者: 毛青钟
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 绍兴酒 冬酿 春榨 黄酒三边发酵理论 浸米浆水发酵理论
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 106-108
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.4|TS261.4
• 字数: 3081字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2018.01.034

摘要

通过对黄酒三边发酵理论和浸米浆水发酵理论,即开放式条件下黄酒(绍兴酒)营正常顺利发酵的机理的论述;阐述立冬、立春时节微生物变化和对绍兴酒酿造的影响,论述了绍兴酒冬酿春榨必然性;从绍兴小气候、立体绿化、酿酒技工遗产、绍兴酒发酵理论四方面保护绍兴酒的酿造遗产.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毛青钟		74	303	9.0	13.0