柑橘果酒富硒酵母的选育及其富硒条件优化

• 作者: 何彩梅 吴桂容 蒋英军 龚福明
• 来源期刊: 北方园艺
• 学科: 工学
• 关键词: 柑橘果酒 富硒酵母 选育 发酵条件优化
• 年，卷（期）: 2018,（13）
• 所属期刊栏目: 贮藏·加工·检测
• 页码范围: 125-132
• 页数: 8页
• 分类号: TS262.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.11937/bfyy.20180431

摘要

以柑橘果汁为自然发酵原料,结合有机硒含量及感官评价结果,采用亚硒酸钠抗性平板筛选与紫外诱变的方法,选育得到一株富硒能力较强的酵母茵B1,通过单因素分析的方法对该富硒酵母的发酵条件进行优化.结果表明:酵母茵B1富硒发酵最适亚硒酸钠浓度为75μg·mL-1,在此最佳硒浓度下,当菌株接种量为5％,发酵液初始pH为4.4,在装液量为80％的摇瓶(250 mL)中32℃发酵3d后,其总硒含量可达4 756.76μg·L-1,同时该菌株的生物量可高达2.57 g·L-1.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴桂容	贺州学院食品与生物工程学院	54	319	9.0	16.0
2	何彩梅	贺州学院食品与生物工程学院	30	84	5.0	8.0
3	龚福明	德宏职业学院临床医学系	10	34	4.0	5.0
4	蒋英军	贺州学院食品与生物工程学院	1	2	1.0	1.0