香蕉皮单宁提取物对大肠杆菌的抑菌机理探究

• 作者: 刘德龙 彭浩 徐祚 李海帆 李玉环 李美丽 林锦裕 洪耿德 王平 王瑶 王远芳 罗瑞仪 蔡铭升 詹晓玲 赵榕 邹星梅 陈秋三 黄杰
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 香蕉皮单宁 大肠杆菌 抑菌 机理
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 42-45
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2937字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2018.03-009

摘要

研究香蕉皮单宁对大肠杆菌的抑菌机理,为香蕉皮的高效利用以及新型食品生物抑菌剂的开发提供理论基础.采用二倍稀释涂布平板法测定香蕉皮单宁对大肠杆菌的最低抑菌浓度(MIC).通过测定菌液中碱性磷酸酶(AKP)、核酸和葡萄糖等含量变化,反映菌体细胞壁完整性、细胞膜完整性、消耗糖量变化,以此为指标对抑菌机理做出初步分析.香蕉皮单宁对大肠杆菌的最低抑菌浓度(MIC)为2.5mg/mL.菌液中碱性磷酸酶(AKP)前后含量无明显变化;菌液中核酸存在明显差异,1MIC实验组是对照的两倍.香蕉皮单宁通过破坏细胞膜的完整性发挥抑菌作用.