4种太湖水产品体内重金属富集特征及食用安全性评价

• 作者: 张晓文 连宾 邵柳逸
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 太湖 重金属 水产品 富集特征 食品安全
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 安全检测
• 页码范围: 310-314
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.6
• 字数: 4833字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201802049

摘要

为研究太湖水产品重金属污染现状和食用安全性,采用原子吸收分光光度法对人工饲养和野生放养的4种太湖水产品的头部、肌肉和内脏中Pb、Cd、Cu、Zn4种重金属的含量进行测定.结果表明:同种重金属在4种水产品体内不同部位中的分布不同,除野生鲫鱼(Carassius auratus)外,4种重金属在头部和内脏含量较高,在肌肉中含量较低;不同水产品同一部位重金属含量由高到低大致趋势为Zn＞Cu＞Pb＞Cd.此外,人工饲养和野生放养太湖水产品肌肉组织重金属污染程度不同,野生放养水产品的肌肉组织污染程度较高;同种重金属在不同种类水产品肌肉组织中含量存在差异,其中人工饲养和野生放养条件下刀额新对虾(Metapenaeus ensis)对Cu的富集能力最强,野生放养条件下鲫鱼对Zn的富集能力最强.太湖水产品肌肉组织重金属污染大多属于未污染到微污染级别,个别属于严重污染级别,主要污染因子为Pb和Zn.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	连宾	南京师范大学生命科学学院	37	668	15.0	25.0
2	张晓文	南京师范大学教师教育学院	7	24	3.0	4.0
3	邵柳逸	南京师范大学教师教育学院	1	14	1.0	1.0