中华鳖4个品系营养成分分析与比较

• 作者: 万全 余鹏 周伟尚 周清妍 张君 杨小丽 桂建芳 沈保平 苏时萍 陈露
• 来源期刊: 水生生物学报
• 学科: 农学
• 关键词: 中华鳖 营养成分 氨基酸 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 页码范围: 770-778
• 页数: 9页
• 分类号: S917
• 字数: 5588字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7541/2018.094

摘要

为了解墨鳖的营养价值, 对墨鳖、野生中华鳖、淮河鳖和日本鳖肌肉的一般营养成分、氨基酸含量、脂肪酸含量及裙边胶原蛋白进行测定和比较.结果显示: (1) 4个品系鳖肌肉水分含量分别为80.84%、79.48%、81.57%和79.25%, 墨鳖显著高于野生鳖和日本鳖(P＜0.05); 粗蛋白含量分别是17.82%、17.60%、15.93%和16.40%, 墨鳖含量最高, 显著高于淮河鳖和日本鳖(P＜0.05); 粗脂肪含量分别是0.42%、1.43%、0.65%和1.06%, 墨鳖显著低于其他鳖(P＜0.05); 4个品系鳖灰分含量差异不显著(P＞0.05).(2) 4个品系鳖肌肉中总氨基酸和呈味氨基酸含量均以墨鳖最高.(3)4个品系鳖不饱和脂肪酸含量分别为65.19%、56.44%、59.32%和54.73%, 墨鳖显著高于其他鳖(P＜0.05), 其中墨鳖单不饱和脂肪酸含量显著低于野生鳖(P＜0.05), 多不饱和脂肪酸含量显著高于其他3个品系(P＜0.05); 饱和脂肪酸含量分别为32.50%、41.85%、39.41%和39.98%, 墨鳖显著低于其他鳖(P＜0.05).(4)墨鳖肌肉中DHA和EPA含量与野生鳖差异不显著(P＞0.05), 显著高于淮河鳖和日本鳖(P＜0.05), 花生四烯酸(AA)含量显著高于其他3个品系鳖(P＜0.05).(5) 4个品系鳖裙边胶原蛋白含量均较高, 为160.6—170.4 mg/g.结果表明墨鳖是一种营养价值高、肉味鲜美的地方品系.