黑斑蛙肌肉营养成分分析及评价

• 作者: 何志刚 刘丽 徐永福 洪波 王冬武 陈建国
• 来源期刊: 中国饲料
• 学科: 农学
• 关键词: 黑斑蛙 氨基酸 矿物元素 营养评价
• 年，卷（期）: 2018,（17）
• 所属期刊栏目: 水产养殖
• 页码范围: 74-77
• 页数: 4页
• 分类号: S963
• 字数: 2862字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15906/j.cnki.cn11-2975/s.20181716

摘要

本研究采用生化分析方法,对黑斑蛙肌肉常规营养成分、氨基酸含量和矿物质元素含量进行测定.结果表明:黑斑蛙肌肉水分占鲜重的78％,粗蛋白质占20％,脂肪占0.35％,灰分为1.00％,蛋白质含量远高于其他经济蛙类.黑斑蛙肌肉中检测出17种氨基酸,氨基酸占干物质总量的70％,其中必需氨基酸占总氨基酸的47％,与非必需氨基酸的比值为70％,优于国际粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO)的理想模式(40％和60％),鲜味氨基酸占氨基酸总量的37％,高于牛蛙;黑斑蛙肌肉中必需氨基酸除蛋氨酸+胱氨酸外,氨基酸评分值(AAS)均大于0.85,化学评分值(CS)均大于0.65,必需氨基酸指数为70.25％.氨基酸分析结果表明,黑斑蛙氨基酸组成符合FAO/WHO标准,组成平衡,品质较好.含有丰富的矿物质钙、铁、锌、硒;铅、砷未检出,铬和镉含量低于GB 2762之规定.因此,黑斑蛙是高蛋白、低脂肪、膳食营养价值较高的食品原料,具有较大的人工养殖前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王冬武		35	54	4.0	5.0
3	何志刚		70	112	5.0	8.0
4	徐永福		15	17	2.0	3.0
6	洪波		20	68	5.0	7.0
7	刘丽		25	167	6.0	12.0
10	陈建国		3	5	1.0	2.0