芽苗菜种子萌发及生长过程中活性物质的变化及调控

• 作者: 刘海杰 李丽珍 韮泽悟
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 芽苗菜 酚类物质 γ-氨基丁酸 硫代葡萄糖苷 污染
• 年，卷（期）: 2018,（12）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 326-334
• 页数: 9页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2018.12.040

摘要

芽苗菜因营养丰富和生产不受时间地域的限制等优点而越来越受到人们的青睐.近年来,可食性种子生产的芽苗菜中活性物质受到人们的关注.本文以豆类、谷物类及蔬菜类种子为对象,综述酚类物质、γ-氨基丁酸和硫代葡萄糖苷在发芽过程中含量的变化,并讨论解决芽苗莱污染的方法,分析今后芽苗菜研究与推广方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘海杰	中国农业大学食品科学与营养工程学院	41	250	7.0	13.0
2	李丽珍	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1	0	0.0	0.0