茶多酚在肉制品保鲜中的应用研究进展

• 作者: 周洁 崔继来 王宁泽 王璐媛
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 茶多酚 肉制品 保鲜剂
• 年，卷（期）: 2018,（11）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 58-65
• 页数: 8页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 8899字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201811010

摘要

肉制品营养丰富、味道鲜美,一直是人们餐桌上的佳肴,但受微生物、物理和酶的作用极易腐败变质,限制了其货架期和流通半径.茶多酚是一类从茶叶中提取、具有多个酚羟基的化合物,因具有较强的抗氧化性被广泛应用于肉制品贮藏和保鲜中,并取得较好的效果.本文介绍了茶多酚的结构及性质,综述了茶多酚抗氧化及抗菌机理,分析了茶多酚在多种肉制品保鲜中的应用现状,对茶多酚的应用前景进行展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周洁	信阳师范学院生命科学学院	6	13	2.0	3.0
10	王璐媛	信阳师范学院生命科学学院	2	10	1.0	2.0
11	王宁泽	信阳师范学院生命科学学院	2	10	1.0	2.0
12	崔继来	信阳师范学院生命科学学院	3	10	1.0	3.0