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摘要:
家鸭的皮下脂肪偏厚,很适合熏烤或炖煮。因此以鸭为主的菜肴,分为熏烤和炖煮两大派:前者包括北京烤鸭、四川樟茶鸭、广式烧鸭等;后者的代表则有四川太自鸭、山东神仙鸭和浙江老鸭煲等。
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关键词云
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文献信息
篇名 全鸭记--中国鸭肴地图
来源期刊 博物 学科 地球科学
关键词 鸭肴 地图 中国 皮下脂肪 北京烤鸭 樟茶鸭 熏烤 四川
年,卷(期) bw_2018,(4) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 40-41
页数 2页 分类号 P283.7
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研究起点
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引文网络交叉学科
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期刊影响力
博物
月刊
1672-6669
11-5176/P
北京朝阳区安外大屯路甲11号地理科学馆
82-278
出版文献量(篇)
5746
总下载数(次)
26
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