全鸭记--中国鸭肴地图

• 来源期刊: 博物
• 学科: 地球科学
• 关键词: 鸭肴 地图 中国 皮下脂肪 北京烤鸭 樟茶鸭 熏烤 四川
• 年，卷（期）: bw_2018,（4）
• 页码范围: 40-41
• 页数: 2页
• 分类号: P283.7

摘要

家鸭的皮下脂肪偏厚，很适合熏烤或炖煮。因此以鸭为主的菜肴，分为熏烤和炖煮两大派：前者包括北京烤鸭、四川樟茶鸭、广式烧鸭等；后者的代表则有四川太自鸭、山东神仙鸭和浙江老鸭煲等。