红树莓胡萝卜复合果蔬汁的研制

• 作者: 冯建文 池明月 王金玲 陈思睿
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 红树莓 胡萝卜 复合果蔬汁 稳定性
• 年，卷（期）: 2018,（12）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 208-215
• 页数: 8页
• 字数: 5869字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.016938

摘要

以红树莓和胡萝卜为主要原料进行复合果蔬汁的研制,以感官评分为评价指标,通过单因素试验、正交试验确定复合果蔬汁的最佳配方.应用对比法,选出适合红树莓胡萝卜复合果蔬汁的稳定剂,在此基础上稳定剂两两复配,确定最佳组合,并通过复配单因素试验确定稳定剂最佳添加量.结果表明,红树莓胡萝卜复合果蔬汁的最佳配方(质量分数)为:红树莓汁20％、胡萝卜汁10％、白砂糖4.5％、水65.5％;稳定剂的最佳组合和质量分数为黄原胶0.09％,瓜尔豆胶0.06％.在此工艺下,得到的红树莓胡萝卜复合果蔬汁可溶性固形物≥11％,总酸度为0.3％ ～0.4％,品质均匀稳定,香味沁人,口感、风味极佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王金玲	东北林业大学林学院	48	362	11.0	16.0
2	池明月	东北林业大学林学院	3	9	2.0	3.0
3	陈思睿	东北林业大学林学院	5	8	2.0	2.0
4	冯建文	东北林业大学林学院	8	70	4.0	8.0