香辛料对烧鸡中腐败菌抑制效果的研究

• 作者: 王可 皮钰珍 赵敏 陈佳丽
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 烧鸡 腐败菌 香辛料 最小抑菌浓度
• 年，卷（期）: 2018,（10）
• 所属期刊栏目: 肉类食品配料
• 页码范围: 28-32
• 页数: 5页
• 字数: 3040字
• 语种: 中文

摘要

市售烧鸡货架期短,化学防腐剂添加量超标,严重影响了消费者的食用安全性.实验以真空包装的烧鸡为研究对象,从烧鸡中分离、鉴定出腐败菌,筛选出对该腐败菌有抑菌效果的香辛料,并确定所用香辛料的最小抑菌浓度(MIC).结果表明:引起烧鸡腐败的菌种主要是蜡样芽胞杆菌和产黄青霉菌,对产黄青霉菌抑菌效果较好的香辛料分别为迷迭香、小茴香、大蒜,MIC分别为0.7g/mL、0.8g/mL、0.7g/mL;对蜡样芽胞杆菌抑菌效果较好的香辛料分别为八角、迷迭香,MIC分别为0.8g/mL、0.4g/mL.该研究对开发无化学防腐剂、安全、货架期长的绿色休闲烧鸡类制品具有较好的指导意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	皮钰珍	沈阳农业大学食品学院	52	359	10.0	17.0
2	陈佳丽	沈阳农业大学食品学院	2	4	1.0	2.0
3	王可	沈阳农业大学食品学院	4	4	1.0	2.0
4	赵敏		1	4	1.0	1.0