茶饮料的冷萃取工艺研究

• 作者: 李国华 路会丽 陈冠荣
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 炒青绿茶 茉莉花茶 乌龙茶 可溶性固形物 pH值 茶多酚 儿茶素 氨基酸 咖啡因
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 生产工艺
• 页码范围: 47-51
• 页数: 5页
• 分类号: TS275.2
• 字数: 3057字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7871.2018.01.013

摘要

本研究精选炒青绿茶、茉莉花茶、乌龙茶三种茶叶,用低温5℃长白山矿泉水进行不同萃取时间的冲泡,检测茶汤中可溶性固形物、pH值、茶多酚总量、儿茶素组分、氨基酸及咖啡因的含量,摸索最适萃取条件,确定加工工艺.结果表明:a随着萃取时间的递延,茶叶中逐渐有较多的滋味成分被萃取出来,口味逐渐加重,绿茶在第4h,茉莉花茶在第3h,乌龙茶在第5h口味最佳;b经过口味品评对比认为,选取的三种风格类型的茶叶原料中,半发酵型的乌龙茶最适合冷泡饮用,获得一致认可.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	路会丽		1	2	1.0	1.0
2	李国华		1	2	1.0	1.0
3	陈冠荣		1	2	1.0	1.0