黑曲霉固态发酵改善茶渣营养价值的研究

• 作者: 冉雷 刘政权 宛晓春 张子军 朱飞 程建波 苏娣 范彩云
• 来源期刊: 动物营养学报
• 学科: 农学
• 关键词: 黑曲霉 茶渣 茶单宁 固态发酵 营养价值
• 年，卷（期）: 2018,（10）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 4269-4278
• 页数: 10页
• 分类号: S816.6
• 字数: 6334字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-267x.2018.10.054

摘要

本试验旨在利用黑曲霉(Aspergillus niger,AN)固态发酵茶渣,提高其营养价值,并筛选出最佳的茶渣发酵工艺参数.以茶单宁(TTN)和粗蛋白质(CP)含量为指标,采用单因素试验和L9(34)正交设计优化玉米粉含量、料水比、接种量、发酵温度和发酵时间.结果表明:1)在茶渣中添加5％玉米粉,AN孢子接种量1.00×106个/g,料水比1.0:1.4,37℃ 下发酵8 d时效果最好;2)在最佳发酵工艺条件下,以干物质(DM)为基础,经AN发酵后茶渣CP含量由31.22％提高到44.56％(P<0.05),真蛋白质(TP)含量由23.64％提高到36.99％(P<0.05),粗脂肪(EE)含量由4.06％提高到5.13％(P<0.05),粗灰分(Ash)含量由4.09％提高到6.09％(P<0.05),钙(Ca)含量由0.75％提高到1.10％(P<0.05),磷(P)含量由0.32％提高到0.47％(P<0.05),提高率分别为42.73％、56.47％、26.35％、48.90％、46.67％ 和46.88％;TTN含量由11.63％ 降低到2.42％(P<0.05),中性洗涤纤维(NDF)含量由39.85％降低到32.96％(P<0.05),酸性洗涤纤维(ADF)含量由15.70％降低到12.28％(P<0.05),降解率分别为79.19％、17.29％和21.78％;17种氨基酸(AA)含量均显著提高(P<0.05),且总AA含量提高了26.72％.由此可见,利用AN固态发酵可以显著提高茶渣的营养价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宛晓春	安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室	162	3012	29.0	46.0
2	程建波	安徽农业大学动物科技学院	29	145	7.0	10.0
3	刘政权	安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室	22	60	5.0	6.0
4	范彩云	安徽农业大学动物科技学院	10	17	3.0	3.0
5	张子军	安徽农业大学动物科技学院	28	131	7.0	10.0
6	朱飞	安徽农业大学动物科技学院	5	12	2.0	3.0
7	苏娣	安徽农业大学动物科技学院	1	3	1.0	1.0
8	冉雷	安徽农业大学动物科技学院	1	3	1.0	1.0