GA-zein-cur核壳结构分散体系的构建及工艺条件优化

• 作者: 倪俊杰 傅玉颖 李可馨 李欣 沈亚丽 王美
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 水溶性 姜黄色素 zein 反溶剂 操作条件
• 年，卷（期）: 2018,（12）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 129-136
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2018.12.016

摘要

采用反溶剂法制备GA-zein-cur分散体系,探讨不同的操作条件(反溶剂加入方式和速度、搅拌速度、溶剂类型以及浓度、溶剂和反溶剂的体积比)对GA-zein-cur分散体系形成的影响.研究结果表明:在1 000 r/min条件下采用正加入法快速加入反溶剂,以80％乙醇-水溶液为溶剂,溶剂和反溶剂体积比为1:2.5时制得的GA-zein-cur分散体系粒径较小,粒度分布较窄.同时姜黄色素的包埋率大幅度的提高,随着溶剂-反溶剂体积比的减小,制备的分散体系的平均粒径和PDI值均变小,制得的分散体系更均一、稳定、透明.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	傅玉颖	浙江工商大学食品与生物工程学院	34	349	10.0	17.0
2	倪俊杰	浙江工商大学食品与生物工程学院	5	11	2.0	3.0
3	李可馨	浙江工商大学食品与生物工程学院	5	8	2.0	2.0
4	沈亚丽	浙江工商大学食品与生物工程学院	6	15	2.0	3.0
5	王美	浙江工商大学食品与生物工程学院	6	15	2.0	3.0
6	李欣	浙江工商大学食品与生物工程学院	7	15	3.0	3.0