甘薯块根质构特性的检测方法优化

• 作者: 叶夏芳 吴鑫 潘超 陆国权 陈丽 陈春晓
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 甘薯 块根 质构 参数
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 检测分析
• 页码范围: 94-99
• 页数: 6页
• 分类号: TS207.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2018.02.016

摘要

为明确甘薯块根质构特性的标准检测方法,以越南紫薯为试材,对薯块不同部位和检测方向的质构数据进行比较,并优化薯块不同类型质构探头的检测参数.结果表明,甘薯块根部位和探头检测方向对质构指标影响显著,随着薯块位置从上到下,质构数据先变小后变大,取中部薯肉进行检测最有代表性.三种质构检测探头的检测参数为:P5圆柱穿刺探头,穿刺速度≤1.5 mm/s,穿刺距离≥4.0 mm;单刀剪切探头,剪切速度≤1.5 mm/s;P75圆盘挤压探头,采用TPA模式,测试速度≤1.0 mm/s,压缩比30％.因此,甘薯块根质构特性的检测原则是确定一致的取样方式,并根据检测目的采用不同的探头进行检测.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆国权		87	535	13.0	20.0
2	潘超		2	5	1.0	2.0
3	吴鑫		3	0	0.0	0.0
4	陈丽		5	15	2.0	3.0
5	陈春晓		2	0	0.0	0.0
6	叶夏芳		1	0	0.0	0.0