多养殖模式下黄姑鱼肌肉营养成分分析

• 作者: 于燕光 宋香荣 宓慧菁 逯云召
• 来源期刊: 河北渔业
• 关键词: 黄姑鱼(Nibea albiflora) 多养殖模式 营养成分 营养评价
• 年，卷（期）: 2018,（10）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 15-19
• 页数: 5页
• 字数: 3575字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-6755.2018.10.004

摘要

对四种不同养殖模式下(海水池塘、低盐工厂化养殖、海水工厂化养殖、近岸网箱养殖)黄姑鱼(Nibea albiflora)的肌肉中的水分、蛋白质、脂肪、粗纤维、灰分含量和氨基酸组成进行了分析,对其营养价值进行了综合评价.结果表明:四种不同养殖模式下的黄姑鱼肌肉水分含量在73.96％ ～79.21％,粗蛋白含量在18.81％ ～20.57％,粗脂肪含量在1.03％ ～5.77％,灰分和粗纤维的含量相差无几.肌肉中17种氨基酸总量为16.87％ ～18.02％,其中必需氨基酸(EAA)占总氨基酸(TAA)的40.54％ ～41.33％,各养殖模式下除苏氨酸外黄姑鱼的AAS均大于0.8,EAAI为57.25％ ～71.82％,表明黄姑鱼在肌肉中EAA含量较高,各氨基酸组成平衡,几种必需氨基酸的比值基本符合人体营养需要,而近岸网箱养殖黄姑鱼具有低脂肪、高鲜味氨基酸的特性,营养与口感更佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋香荣		21	30	4.0	5.0
2	于燕光		16	31	3.0	4.0
3	逯云召		15	24	3.0	3.0
4	宓慧菁		18	36	4.0	5.0