红枣石斛酸奶的制作工艺及优化

• 作者: 万琴惠 周宣利 张雅芹 缪园欣 郑新颖 陈彩云
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 铁皮石斛 红枣 酸奶 制作工艺 优化
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 新产品开发
• 页码范围: 114-119
• 页数: 6页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 3675字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2018.06-022

摘要

以铁皮石斛、红枣为原料,对石斛红枣酸奶的制作工艺进行研究.通过单因素试验和正交试验对石斛红枣酸奶的配方进行优化.结果表明:在石斛添加量35g/L,红枣添加量35g/L,脱脂乳粉添加量10％,蔗糖添加量7％条件下所得的红枣石斛酸奶的总酸度为61°T,可溶性固形物含量为18％,酸奶口感酸甜适中,细腻爽口,红枣与乳酸饮料的香味相融合,且带着淡淡的石斛清香.经单因素试验和正交试验确定的最优发酵工艺参数为:酵母菌接种量为1.5g/L,发酵温度39℃,发酵时间6h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	缪园欣	荆楚理工学院生物工程学院	10	13	2.0	3.0
2	周宣利	荆楚理工学院生物工程学院	1	3	1.0	1.0
3	张雅芹	荆楚理工学院生物工程学院	1	3	1.0	1.0
4	陈彩云	荆楚理工学院生物工程学院	1	3	1.0	1.0
5	郑新颖	荆楚理工学院生物工程学院	1	3	1.0	1.0
6	万琴惠	荆楚理工学院生物工程学院	1	3	1.0	1.0