丙醛+正己醛含量评价DHA/ARA粉末油脂氧化情况的可行性研究

• 作者: 李晓龙 王兴国 王勇 金青哲 黄健花 黄昭先
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: DHA/ARA粉末油脂 氧化 丙醛+正己醛含量 评价
• 年，卷（期）: 2018,（8）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 29-31
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2|TQ646
• 语种: 中文

摘要

采集了DHA粉末油脂、ARA粉末油脂和ALA粉末油脂样本110个,样本涵盖了新鲜、临近货架期、超过货架期的样品,测定其过氧化值、茴香胺值、全氧化值、丙醛和正己醛含量,并将丙醛+正已醛含量与过氧化值、茴香胺值、全氧化值进行了相关性分析.Pearson相关性分析表明,丙醛+正已醛含量与过氧化值、茴香胺值、全氧化值在P ＜0.01水平呈极显著相关,相关性系数分别为0.663、0.869和0.846;非线性拟合结果表明,丙醛+正己醛含量与过氧化值、茴香胺值、全氧化值回归方程的相关系数分别为0.726 4、0.989 0和0.978 4;测定DHA/ARA粉末油脂的挥发性丙醛+正己醛含量,将其作为特征指标可以简便、准确地表征粉末油脂的氧化情况,尤其是后期氧化情况.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄健花		3	10	2.0	3.0
2	王兴国		7	22	3.0	4.0
3	黄昭先		6	2	1.0	1.0
4	李晓龙		1	1	1.0	1.0