果胶酶对‘夏黑’和‘瑞必尔’葡萄采后果实品质的影响

• 作者: 冯德利 南立军 宁娜 崔长伟 徐成东 李洋 李雅善 黄静
• 来源期刊: 中外葡萄与葡萄酒
• 学科: 农学
• 关键词: 葡萄皮 果胶酶 花色苷 单宁 总糖 总酸
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 25-31
• 页数: 7页
• 分类号: S663.1
• 字数: 6833字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13414/j.cnki.zwpp.2018.06.005

摘要

研究果胶酶溶液对常温贮藏的葡萄品质的影响.常温下用不同浓度的果胶酶溶液喷洒‘夏黑’和‘瑞必尔’葡萄,对照组用蒸馏水,定期测定果皮中花色苷和单宁含量、以及果胶酶活性的变化;果肉中花色苷、单宁和糖含量的变化.结果表明:随着果胶酶浓度的增大,果胶酶对葡萄表皮的分解作用导致葡萄果皮中的花色苷向细胞外转移,果皮中花色苷含量下降,果肉中的花色苷含量上升;表皮细胞中的单宁也同样向果肉转移.同时,果胶酶促进果实成熟,导致果肉中的总糖含量慢慢升高.因此,果胶酶对‘夏黑’和‘瑞必尔’葡萄果实的品质有改善作用,且果胶酶浓度越大,对果实品质的影响越大.