新疆不同产地红枣氨基酸的分析研究

• 作者: 孔令明 朱靖蓉 王成 马莎
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 新疆红枣 氨基酸 主成分分析 综合评价
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 检测分析
• 页码范围: 100-107
• 页数: 8页
• 分类号: S665.1|TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2018.02.017

摘要

为评估新疆不同产地红枣氨基酸组成差异,以新疆不同产地的红枣为试样,在完成试样17种氨基酸含量研究分析的基础上,依据所得数据,通过主成分分析,对不同产地红枣的氨基酸品质进行了综合评价;同时从模式谱、药效及风味氨基酸的角度,探讨了不同产区红枣的氨基酸特点.结果表明:受试样品中,墨玉骏枣、二二四团骏枣、哈密大枣的氨基酸综合得分分别为1.128、1.020、0.600,高于其他样品;二二四团骏枣必需氨基酸含量占蛋白质总量的比例最高,达68.36％;洛浦骏枣药用氨基酸含量占总氨基酸比例最高,达53.72％;托克逊灰枣、阿克苏灰枣甜味、酸鲜味氨基酸总和与苦味氨基酸的比例较高,达6倍以上.不同产区红枣氨基酸综合得分、模式谱、药效、风味均存在差异,可从氨基酸角度探讨新疆不同产区红枣的营养品质特点.