5种澄清剂对半固态发酵苹果醋的澄清效果

• 作者: 宋娟 张霁红 李明泽 李玉梅
• 来源期刊: 甘肃农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果醋 澄清剂 澄清效果
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 13-17
• 页数: 5页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 4572字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-1463.2018.02.003

摘要

采用5种澄清剂对苹果醋进行澄清试验,结果表明,各澄清剂对苹果醋的澄清均有一定效果,琼脂和2种复合澄清剂效果接近,但经琼脂和复合澄清剂处理过的苹果醋有少量悬浮物.硅藻土和明胶的澄清效果均较好,但明胶对苹果醋的风味有一定影响.根据对比和感官评定,确定的最佳澄清剂为硅藻土,添加质量浓度为0.4 g/L,处理时间为24 h,处理后的苹果醋上清液澄清透亮,透光率达到96.62％,分界面明显,无悬浮物,口感良好、口味协调.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李玉梅	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所	17	102	6.0	9.0
2	张霁红	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所	56	350	10.0	16.0
3	宋娟	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所	12	32	3.0	5.0
4	李明泽	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所	11	61	5.0	7.0