不同产地浓香菜籽油中特征风味物质的研究

• 作者: 包李林 姜黎 张谦益 汪增乾 熊巍林 邹燕娣
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 浓香菜籽油 特征香气成分 相对气味活度值
• 年，卷（期）: 2018,（8）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 23-28
• 页数: 6页
• 分类号: TS225.1|TQ646
• 语种: 中文

摘要

以贵州、四川、安徽、湖北、湖南、江苏和内蒙7省油菜籽为原料,经烘炒热榨制取浓香菜籽油,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术对浓香菜籽油中风味物质进行萃取和分离鉴定,在此基础上引入相对活度值法(ROAV)对鉴定出的风味物质进行活度分析,提取其中的特征风味物质.结果显示:甲烯丙基氰、4-异硫氰酸酯-1-丁烯、壬醛、2,3,5,6-四氟苯甲醚、2,5-二甲基吡嗪是不同产地浓香菜籽油的共同特征风味物质.同时因产地不同浓香菜籽油又表现出风味差异,贵州、四川菜籽油中硫甙降解产物含量较高,表现出浓郁的辛辣味;湖北菜籽油中吡嗪类化合物含量较高,表现出浓郁的焙烤香味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邹燕娣	道道全粮油股份有限公司国家油菜籽加工技术研发分中心	15	26	3.0	3.0
2	熊巍林	道道全粮油股份有限公司国家油菜籽加工技术研发分中心	18	46	4.0	5.0
3	张谦益	道道全粮油股份有限公司国家油菜籽加工技术研发分中心	14	40	3.0	5.0
4	包李林	道道全粮油股份有限公司国家油菜籽加工技术研发分中心	15	40	4.0	5.0
5	姜黎	道道全粮油股份有限公司国家油菜籽加工技术研发分中心	3	10	2.0	3.0
6	汪增乾	道道全粮油股份有限公司国家油菜籽加工技术研发分中心	3	10	2.0	3.0