两种彩色马铃薯品种花色苷成分分析及其总抗氧化活性的比较研究

• 作者: 成宇峰 白粉娥
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: “黑美人”马铃薯 “红宝石”马铃薯 花青素 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 检测分析
• 页码范围: 108-113
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2018.02.018

摘要

采用高效液相色谱法测定了“黑美人”与“红宝石”马铃薯表皮和薯肉中花青素的种类和含量,并采用DPPH自由基、羟基自由基、超氧阴离子自由基清除法,研究两种马铃薯表皮和薯肉中总花青素的总抗氧化活性.结果表明,在“黑美人”、“红宝石”马铃薯表皮和块茎中检测到飞燕草色素、矢车菊色素、矮牵牛色素、天竺葵色素、芍药色素和锦葵色素6种花青素.“黑美人”马铃薯表皮与薯肉中的主要花青素为矮牵牛色素,含量分别为(165.47±2.01)mg/100 g、(26.71±1.21)mg/100 g;“红宝石”马铃薯表皮与薯肉中的主要花青素为天竺葵色素,含量分别为(147.13±2.04)mg/100 g、(25.44±0.21)mg/100 g;主要花青素含量的不同,导致马铃薯表皮和薯肉呈现不同的颜色,天竺葵色素使“红宝石”马铃薯呈现红色,而矮牵牛色素使“黑美人”马铃薯呈现紫色;表皮中的花青素含量显著高于薯肉部位,大约是薯肉中的5倍,可能的原因是花青素最先在表皮积累,然后渗透至薯肉中.另外,“黑美人”马铃薯源的花青素总抗氧化活性略高于“红宝石”马铃薯源花青素,但二者差异不显著,与花青素含量的差异变化不一致,分析原因可能是天竺葵色素的抗氧化能力要强于矮牵牛色素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	成宇峰		10	32	2.0	5.0
2	白粉娥		6	1	1.0	1.0