茶树鲜叶中主要的化学成分

• 作者: 陈荣冰
• 来源期刊: 茶道
• 学科: 工学
• 关键词: 茶叶加工 芳香物质 茶叶香气 物质总量 茶褐素 叶绿素 维生素
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 页码范围: 88-89
• 页数: 2页
• 分类号: TS272

摘要

据已有的研究,在茶的鲜叶中,水分约占75%,干物质为25%左右。茶叶经分离、鉴定的化学成分有700多种,其中有机化合物,包括初级代谢产物蛋白质、糖类、脂肪及茶树中的二级代谢产物一多酚类、色素、茶氨酸、生物碱、芳香物质、皂甙等。茶叶中的无机化合物总称灰分,茶叶灰分(茶叶经550℃灼烧灰化后的残留物)中主要是矿质元素及其氧化物,其中大量元素有氮、磷、钾、钙、钠、镁、硫等,其他元素很少,称为微量元素。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈荣冰	福建农林大学园艺学院茶学系	23	0	0.0	0.0