食品中丙烯酰胺检测技术研究进展

• 作者: 丁晓雯 王祖文 黄光智
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 丙烯酰胺 常规检测方法 新型检测方法
• 年，卷（期）: 2018,（12）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 288-294
• 页数: 7页
• 字数: 6211字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.016810

摘要

丙烯酰胺是人类可能致癌物,存在于各类油炸及焙烤的高碳水化物食品中.我国对食品中的丙烯酰胺没有统一限量标准,因此加强食品中丙烯酰胺的含量检测显得尤其重要.文章综述了食品中丙烯酰胺的常规的检测技术如气相色谱法、液相色谱法和新型的检测技术如基于褐变的快速测定、毛细管电泳法、酶联免疫分析技术、生物传感器法及荧光传感方法,并分析了这些技术的优缺点,旨在为更高效、实用检测方法的开发提供思路.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王祖文		6	6	2.0	2.0
2	丁晓雯		7	3	1.0	1.0
3	黄光智	西南大学科技处	2	4	1.0	2.0