扁桃种仁氨基酸组分及加工品质分析

• 作者: 李疆 李鹏 殷继英 田嘉 罗淑萍
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 扁桃 种仁 氨基酸 聚类分析
• 年，卷（期）: 2018,（12）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 270-282
• 页数: 13页
• 字数: 7429字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2018.12.034

摘要

为探明扁桃种仁的氨基酸组分,筛选出适宜食品加工的扁桃品种,用国标法测定37个栽培扁桃品种和野生扁桃种仁的17种氨基酸含量.结果表明,扁桃种仁中的平均氨基酸含量排序为谷氨酸＞精氨酸＞天氡氨酸＞亮氨酸＞甘氨酸＞苯丙氨酸＞缬氨酸＞丙氨酸＞脯氨酸＞异亮氨酸＞丝氨酸＞赖氨酸＞苏氨酸＞酪氨酸＞组氨酸＞胱氨酸＞甲硫氨酸.扁桃种仁的氨基酸比值在56.46～67.68之间,平均值为61.80;有19个栽培扁桃种仁的第一限制性氨基酸是甲硫氨酸+胱氨酸,另外18个栽培扁桃和野生扁桃种仁的第一限制性氨基酸是赖氨酸.甲硫氨酸、赖氨酸与其它15种氨基酸不都是显著正相关,其它15种氨基酸之间显著正相关.巴旦王、公巴旦、双果和长鹰种仁适合用于食品加工.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李疆	新疆农业大学林学与园艺学院	209	2704	28.0	40.0
2	罗淑萍	新疆农业大学农学院	152	1655	22.0	30.0
3	李鹏	新疆农业大学林学与园艺学院	29	91	5.0	8.0
4	田嘉	新疆农业大学林学与园艺学院	32	104	6.0	8.0
5	殷继英	新疆农业大学林学与园艺学院	2	14	2.0	2.0