红枣粉面包加工配方研究

• 作者: 王跃强
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 红枣粉 面包 正交试验 配方
• 年，卷（期）: 2018,（18）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 138-141
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 2269字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.18.040

摘要

本文将红枣粉添加于面包中,研究红枣粉、酵母、奶粉、糖等因素对面包品质的影响.通过设计正交试验L9(34),综合感官品质指标,得出红枣粉面包的最佳配方为红枣粉添加量为12％、奶粉添加量为20％、白砂糖添加量为18％、酵母添加量为0.14％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王跃强		20	53	5.0	6.0