苦荞面包的研制及品质评价

• 作者: 吴兴树
• 来源期刊: 粮食与油脂
• 关键词: 苦荞面包 研制 品质评价
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 开发研究
• 页码范围: 53-55
• 页数: 3页
• 字数: 2970字
• 语种: 中文

摘要

通过响应面分析法确定苦荞面包研制的最佳条件,即苦荞粉添加量12.6％,和面时间33.9 min,发酵时间2.2 h,烘烤时间19.6 min.通过质构仪测定苦荞面包品质,总体来看,苦荞面包品质较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴兴树	南京旅游职业学院烹饪与营养学院	3	6	2.0	2.0