超声波改性大豆蛋白研究进展

• 作者: 卞科 李萌萌 杨立新 白复笑
• 来源期刊: 大豆科学
• 关键词: 大豆蛋白 超声波改性 功能特性
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 471-476
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.11861/j.issn.1000-9841.2018.03.0471

摘要

大豆蛋白资源丰富,具有良好的营养功能和独特的加工特性,是优质的植物蛋白资源之一.但大豆蛋白天然的功能特性不能够满足实际应用,因此需要对其改性.本文简要介绍了大豆蛋白的组成、功能特性及其改性现状,主要综述了超声波改性对大豆蛋白的溶解性、乳化性、起泡性、凝胶性等功能特性的影响,并简单介绍了大豆蛋白经超声波改性后的应用现状,为深入了解超声波改性大豆蛋白作用机理、拓宽改性大豆蛋白的应用范围提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨立新		2	12	2.0	2.0