豌豆奶茶的配方优化

• 作者: 佟彤 孙永杰 张佳莱 王鑫 赵政阳
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 豌豆 奶茶 工艺 正交试验
• 年，卷（期）: 2018,（18）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 132-134,141
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.2
• 字数: 2338字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.18.038

摘要

以新鲜豌豆、牛奶、红茶为主要原料,制成新型豌豆奶茶.通过单因素和正交试验方法对奶茶的配方进行优化.结果表明:以300 mL豌豆奶茶为标准,其中豌豆汁添加量40 g、奶粉10 g、炼乳35 g,红茶水80 g,CMC 0.12 g,果胶0.24 g,柠檬酸0.08 g(均为质量分数).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙永杰	长春科技学院生物食品学院	14	16	3.0	3.0
2	王鑫	长春科技学院生物食品学院	1	0	0.0	0.0
3	佟彤	长春科技学院生物食品学院	1	0	0.0	0.0
4	张佳莱	长春科技学院生物食品学院	1	0	0.0	0.0
5	赵政阳	长春科技学院生物食品学院	1	0	0.0	0.0