酶解鸢乌贼组织蛋白制备酸溶性肽的工艺优化

• 作者: 刘玉婷 周鲜娇 潘进权
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鸢乌贼 酶解 酸溶性肽 工艺优化
• 年，卷（期）: 2018,（19）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 175-180,187
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.19.031

摘要

为有效利用鸢乌贼资源,对酶解鸢乌贼组织蛋白制备酸溶性肽的工艺进行了研究.比较了不同蛋白酶对鸢乌贼组织蛋白水解能力的差异,确定胰蛋白酶为水解鸢乌贼组织蛋白的最佳蛋白酶类型.先后采用单因素和响应面试验对酶解工艺条件进行了系统的研究及优化.确定了胰蛋白酶水解鸢乌贼组织蛋白的最佳工艺条件为:蛋白浓度3％,加酶量4210 U/g蛋白,pH9.23,酶解温度52.3℃,酶解时间5h.在优化的工艺条件下,酸溶性肽的得率可以达到(74.02％±0.41％).此外,氨基酸分析结果表明,经酶解得到的酸溶性肽基本保持了原鸢乌贼组织蛋白的氨基酸组成,8种必需氨基酸含量丰富,约占氨基酸总量的38％.试验结果表明,采用胰蛋白酶水解鸢乌贼制备酸溶性肽的工艺具有可行性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘玉婷	岭南师范学院生命科学与技术学院	3	6	1.0	2.0
2	潘进权	岭南师范学院生命科学与技术学院	16	45	5.0	6.0
3	周鲜娇	岭南师范学院生命科学与技术学院	17	27	3.0	4.0