马铃薯菠菜奶豆的研制及贮存期风味变化

• 作者: 孙莹 孟宁
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯 菠菜 奶豆 配方 风味变化
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与开发
• 页码范围: 39-44
• 页数: 6页
• 分类号: TS215
• 语种: 中文

摘要

在传统奶豆配方的基础上,将配方中的低筋粉替换为马铃薯全粉并加入一定量的菠菜, 通过单因素和正交试验确定马铃薯菠菜奶豆的最佳配方.结果表明:当马铃薯菠菜奶豆的配方为马铃薯淀粉42g,马铃薯全粉5g,低筋小麦粉8.5g,蛋黄4.5g,奶粉10.5g,菠菜汁10g,糖粉8g 和黄油7.5g 时,制作出的马铃薯菠菜奶豆品质良好,淡绿色,色泽均匀,外形完整,组织细腻,入口即化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙莹		34	62	4.0	7.0
2	孟宁		13	10	2.0	3.0